به گزارش پایگاه خبری عصرتوس، دومین رویداد ملی «مسئلهمحور نان» با رویکرد توسعه فناوری و تکمیل زنجیره ارزش نان، ۲۵ شهریورماه ۱۴۰۵ به میزبانی مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی در مشهد برگزار شد. سید حسن حسینی، معاون استاندار و فرماندار ویژه مشهد، در این رویداد با اشاره به وضعیت نانواییها، توزیع آرد و برنامههای توسعه نان کامل، از پخت و توزیع نان با کیفیت و وزن مناسب در مشهد خبر داد.
رویداد ملی نان؛ همافزایی علم، صنعت و حاکمیت
دومین رویداد ملی «مسئلهمحور نان» با هدف شناسایی چالشهای صنعت نان و ارائه راهکارهای نوآورانه، به میزبانی مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی برگزار شد. دکتر سید محمدعلی رضوی، رئیس این مؤسسه و رئیس رویداد، با تأکید بر نقش راهبردی نان در امنیت غذایی کشور اظهار کرد: «نان بهعنوان اصلیترین محصول غذایی در سبد مصرف خانوار، نقشی راهبردی در امنیت غذایی کشور دارد و توسعه این حوزه نیازمند تعامل مؤثر میان دانشگاه، مراکز پژوهشی، صنعت، شرکتهای دانشبنیان و دستگاههای اجرایی است».
محورهای اصلی رویداد شامل مواد اولیه و افزودنیها، نانهای فراسودمند و نوین، تولید نان با آرد کامل، طراحی نان برای بیماران خاص، تابآوری زنجیره تأمین نان و اصلاح الگوی مصرف و کاهش ضایعات بود.
شبکه توزیع نان در مشهد؛ آمار و ارقام
فرماندار مشهد با ارائه گزارشی دقیق از وضعیت نانواییهای شهرستان گفت:«در حال حاضر ۵۸۷ واحد نانوایی در مشهد فعال است و ۲۱۰۰ نانوایی یارانهای در سطح مشهد وجود دارد.»
وی با اشاره به نحوه توزیع آرد افزود: «در ۸۱ درصد نانواییها آرد کیلویی ۱۰۰۰ تومان توزیع میشود. همچنین ۲۶۰۰ تن آرد یارانهای و ۱۶۰۰ تن آرد آزادپز توزیع میگردد.»
بر اساس گزارشهای استانی، در مجموع ۲ هزار و ۶۰۰ واحد نانوایی یارانهای، نیمهیارانهای و آزادپز در شهرها و روستاهای شهرستان مشهد فعال هستند. همچنین ماهانه حدود ۲۶ هزار تن آرد یارانهای در مشهد توزیع میشود.
کیفیت نان؛ از تأمین تا عرضه
سید حسن حسینی با تأکید بر کیفیت مطلوب نان در مشهد تصریح کرد: «الحمدلله نان با کیفیت و وزن مناسب در مشهد پخت و توزیع میشود و برای اصلاح نان و عرضه نان باکیفیتتر تلاش میکنیم.»
وی در خصوص برنامه توسعه نان کامل گفت: «در حال حاضر ۱۳۰ نانوایی در سطح شهرستان مشهد نان کامل پخت میکنند و طبق برنامهریزی، این تعداد تا پایان سال جاری به ۲۶۰ نانوایی افزایش خواهد یافت». فرماندار مشهد خاطرنشان کرد: «به صورت تدریجی، نان کامل در تمامی واحدهای نانوایی سطح شهرستان عرضه خواهد شد؛ چراکه نوع نان و مواد استفادهشده در تولید نان یکی از عوامل مهم در حفظ سلامتی زائران و مجاوران است».
وی با اشاره به مطالبه جامعه پزشکی و فعالان حوزه سلامت افزود: «تأمین و عرضه نان کامل بهعنوان یکی از مؤلفههای مهم سلامت مردم در دستور کار قرار گرفته است». نان کامل از تمامی اجزای دانه گندم تهیه میشود و سرشار از پروتئین، نشاسته و فیبر است. تحقیقات علمی نشان داده مصرف این نوع نان نقش کلیدی در پیشگیری از بیماریهای غیرواگیر از جمله دیابت، بیماریهای قلبی-عروقی و اختلالات گوارشی دارد.
هماکنون سه کارخانه، آرد کامل شهرستان مشهد را تأمین میکنند و آرد مصرفی نانواییهای عرضهکننده نان کامل، یارانهای است. قیمت نان کامل حدود ۱۵ درصد بیشتر از نان یارانهای معمولی تعیین شده که تنها به دلیل نیاز به حداقل یک کارگر اضافه در فرآیند تولید است.
کاهش ضایعات نان؛ ضرورت ملی
فرماندار مشهد با تأکید بر رشد نگهداری از نان در بین مردم گفت: «احترام به نام و تقدس نان در بین اقشار مردم از اهمیت بالایی برخوردار است و باید این رویکرد بیشتر تقویت شود.»
کاهش ضایعات نان یکی از محورهای اصلی رویداد ملی مسئلهمحور نان بود. بر اساس گزارشها، در چرخه مصرف نان کشور با نرخ ضایعات ۲۵ تا ۳۰ درصدی مواجه هستیم و بخشی از ضایعات نان به دلیل عدم تطابق میزان خرید خانوارها با نیاز واقعی آنها ایجاد میشود. کارشناسان بر لزوم اصلاح الگوی مصرف در طول زنجیره تولید تا مصرف تأکید کردند.
نظارت مستمر و برخورد با تخلفات
فرماندار مشهد با اشاره به نظارت جدی بر شبکه توزیع آرد گفت: «طی یک ماه گذشته حدود ۲۹۰۰ مورد بازدید از نانواییها انجام شده که از این تعداد، نزدیک به ۹۴۰ مورد به تشکیل پرونده و اعمال برخوردهای قانونی منجر شده است». وی افزود: «آرد یارانهای با قیمتی حدود کیلویی ۱۲۰۰ تومان در اختیار نانواییها قرار میگیرد، در حالی که قیمت واقعی آرد چندین برابر این رقم است. این یارانه سنگین با هدف عرضه نان ارزان و در دسترس برای مردم پرداخت میشود و به همین دلیل، کنترل و نظارت بر شبکه توزیع آرد بهشدت دنبال میشود».
در همین راستا، فرماندار مشهد شخصاً در بازدیدهای میدانی از نانواییهای متخلف بازدید کرده و دستورات لازم را برای اعمال قانون و جریمه واحدهای متخلف به دلیل کمفروشی صادر کرده است.
هوشمندسازی توزیع نان با سامانه «نانینو»
در راستای هوشمندسازی توزیع نان، ۸۵ درصد نانواییهای مشهد به دستگاه کارتخوان مجهز شدهاند. سامانه «نانینو» بهعنوان سامانه مدیریت هوشمند نان، برای تخصیص سهمیه آرد بر اساس جمعیت منطقه و تعداد نانواییها مورد استفاده قرار میگیرد. بر اساس گزارشها، این سیستم با محدود کردن حق خرید روزانه هر شهروند، موفق شد ضایعات آرد را تا ۲۵ درصد کاهش دهد.
فرماندار مشهد با اشاره به مشکلات پیشآمده در این سامانه گفت: «برای حل مشکل عدم پرداخت یارانه دولتی به نانوایان، راهکاری موقت و اضطراری در نظر گرفته شد که با قراردادن کارتخوان در واحدهای صنفی، حق این عزیزان ضایع نشود و پیگیر این مسئله هستیم که این موضوع را با کمک سامانه نانینو حل کنیم».
دومین رویداد ملی مسئلهمحور نان در مشهد فرصتی برای بررسی چالشها و ارائه راهکارهای عملی در حوزه نان فراهم کرد. فرماندار مشهد با ارائه آمار دقیق از وضعیت نانواییها، توزیع آرد و برنامههای توسعه نان کامل، بر عزم جدی مدیریت شهری برای ارتقای کیفیت نان، کاهش ضایعات و تقویت فرهنگ نگهداری از نان تأکید کرد. وی با اشاره به اینکه نان اصلیترین محصول غذایی در سبد مصرف خانوار است، خواستار همافزایی بیشتر میان دستگاههای اجرایی، نانوایان و مراکز علمی برای تحقق امنیت غذایی پایدار شد.
